2023年08月31日 09:57
大東企業は、本格江戸前寿司店「GINZA SUSHI BANYA KAI」の2号店「SUSHI BANYA KAI 品川店」を、9月4日、品川にオープンする。
同社は、料理人のクラフトマンシップを大切に、日本の食文化の魅力を国内外に発信するとともに、次世代への継承に取り組んでいる。近年、和食業界では職人不足が喫緊の課題となっている。コロナ禍の影響でさらに状況が深刻化する中、同社では未来を担う若手職人を自社で積極的に育成しようと、職人志望者が未経験からでも実店舗で働きながら学べる「板前オープンスクール」を2022年11月に開講した。さらに、2023年1月には、「板前オープンスクール」の寿司職人コースと連動した職人育成店舗として「GINZA SUSHI BANYA KAI」を銀座にオープン。スクールで学ぶ新人職人が実際にベテラン職人とともにカウンターに立ち、実践で腕を磨いている。
同店舗及び職人育成の取り組みは大きな注目を集め、職人志望者から「板前オープンスクール」への応募も増加。現在は満員のため数カ月間の受講待ちをお願いせざるを得ない状況が続いている。そこで、同社では職人育成店舗の2号店を品川にオープンすることとなった。銀座本店同様、営業時間外の店舗はスクール生の研修の場として活用。営業中には、一定のレベルに達した新人職人もカウンターに入る。店内はカウンター10席と完全個室13室からなり新人職人の接客はカウンター席のみで行われる。
オープン日は9月4日。住所は、東京都港区港南2-16-3 品川グランドセントラルタワー1階。
